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Idées de cadeaux utiles et écologiques sur une table en bois : sac à pain en coton ciré, bocaux en verre, planche à découper, gourde et plaid en laine

Cadeau utile : 19 idées qui servent vraiment, é...

À retenir : 19 idées de cadeaux durables, classées par catégorie : cuisine, zéro déchet, maison, bien-être et expériences. Un bon cadeau utile répond à 3 critères : il sert...

Cadeau utile : 19 idées qui servent vraiment, é...

À retenir : 19 idées de cadeaux durables, classées par catégorie : cuisine, zéro déchet, maison, bien-être et expériences. Un bon cadeau utile répond à 3 critères : il sert...

Baguette posée sur une balance de cuisine sur un plan de travail en bois

Poids d'une baguette de pain : grammes, prix et...

À retenir : Aucun texte réglementaire ne fixe le poids d'une baguette : il relève des usages locaux, 250 g dans la région parisienne. En Seine-Maritime, la baguette pèse 200...

Poids d'une baguette de pain : grammes, prix et...

À retenir : Aucun texte réglementaire ne fixe le poids d'une baguette : il relève des usages locaux, 250 g dans la région parisienne. En Seine-Maritime, la baguette pèse 200...

Coupelle de levure chimique en poudre à côté d'un cube de levure fraîche, un cake et une miche

Levure chimique ou boulangère : différences et ...

À retenir : La levure chimique est un mélange de bicarbonate, d'un acide et d'amidon : elle réagit en quelques minutes, sans fermentation. La levure de boulanger est un organisme...

Levure chimique ou boulangère : différences et ...

À retenir : La levure chimique est un mélange de bicarbonate, d'un acide et d'amidon : elle réagit en quelques minutes, sans fermentation. La levure de boulanger est un organisme...

Tranches de pain blanc, complet, de seigle et aux céréales alignées sur une planche

Calories du pain : combien de kcal selon le typ...

À retenir : Selon la table Ciqual de l'Anses, le pain apporte de 213 à 287 kcal pour 100 g selon son type. Le pain complet au seigle et le...

Calories du pain : combien de kcal selon le typ...

À retenir : Selon la table Ciqual de l'Anses, le pain apporte de 213 à 287 kcal pour 100 g selon son type. Le pain complet au seigle et le...

Mélange de farine et d'eau au repos dans un bol en céramique à moitié couvert d'un torchon

Autolyse : c'est quoi et pourquoi elle facilite...

À retenir : L'autolyse est une technique de boulangerie qui consiste à laisser reposer la farine et l'eau seules avant le pétrissage. Le professeur Raymond Calvel en a publié le...

Autolyse : c'est quoi et pourquoi elle facilite...

À retenir : L'autolyse est une technique de boulangerie qui consiste à laisser reposer la farine et l'eau seules avant le pétrissage. Le professeur Raymond Calvel en a publié le...

Tranches de pain de mie en éventail sur une planche en bois près d'une fenêtre

Pain de mie périmé : peut-on le manger après la...

À retenir : Le pain de mie emballé porte une DDM, pas une DLC : l'échéance signale une perte de qualité, pas un danger. Selon la DGCCRF, une DDM de...

Pain de mie périmé : peut-on le manger après la...

À retenir : Le pain de mie emballé porte une DDM, pas une DLC : l'échéance signale une perte de qualité, pas un danger. Selon la DGCCRF, une DDM de...

Cube de levure fraîche émietté à côté de coupelles de levure sèche en granulés et en poudre

Levure boulangère fraîche, sèche, instantanée :...

À retenir : La levure boulangère est un champignon vivant, Saccharomyces cerevisiae, vendu frais, en granulés ou en poudre instantanée. Selon le fabricant Lesaffre, la levure sèche contient 95 %...

Levure boulangère fraîche, sèche, instantanée :...

À retenir : La levure boulangère est un champignon vivant, Saccharomyces cerevisiae, vendu frais, en granulés ou en poudre instantanée. Selon le fabricant Lesaffre, la levure sèche contient 95 %...

Miche de campagne et baguette sur une planche, à côté d'un sac en coton ciré

Comment conserver le pain frais plus longtemps ...

À retenir : Le pain se perd de deux façons opposées : il durcit à l'air libre et moisit dans un contenant fermé. Un contenant en coton doublé de cire...

Comment conserver le pain frais plus longtemps ...

À retenir : Le pain se perd de deux façons opposées : il durcit à l'air libre et moisit dans un contenant fermé. Un contenant en coton doublé de cire...

Bocal de levain en surplus à côté de crêpes et de crackers au levain

Que faire avec le surplus de levain : 10 recettes

À retenir : Le levain écarté à chaque rafraîchi n'est pas un déchet, c'est un ingrédient à part entière. Il remplace une partie de la farine et de l'eau d'une...

Que faire avec le surplus de levain : 10 recettes

À retenir : Le levain écarté à chaque rafraîchi n'est pas un déchet, c'est un ingrédient à part entière. Il remplace une partie de la farine et de l'eau d'une...

Baguettes rangées dans le sac à pain MieBio sur un plan de travail

Comment conserver une baguette de pain pour le ...

À retenir : Une baguette tradition se garde une journée, pas plus, quelle que soit la méthode. Le torchon seul dépanne une nuit, le sac respirant tient mieux, le sachet...

Comment conserver une baguette de pain pour le ...

À retenir : Une baguette tradition se garde une journée, pas plus, quelle que soit la méthode. Le torchon seul dépanne une nuit, le sac respirant tient mieux, le sachet...

Grosse miche de pain de campagne à la croûte farinée et grignée

Pain de campagne maison : la recette traditionn...

À retenir : Un pain de campagne, c'est un pain de blé additionné de seigle, mené en fermentation longue. La proportion de référence : 400 g de T65 pour 100...

Pain de campagne maison : la recette traditionn...

À retenir : Un pain de campagne, c'est un pain de blé additionné de seigle, mené en fermentation longue. La proportion de référence : 400 g de T65 pour 100...

Grand bocal en verre de levain rangé sur une clayette de réfrigérateur

Comment conserver son levain : frigo, congélati...

À retenir : Trois méthodes seulement : le frigo pour les pauses courtes, le séchage pour les longues, la congélation entre les deux. Au frigo, un rafraîchi par semaine suffit,...

Comment conserver son levain : frigo, congélati...

À retenir : Trois méthodes seulement : le frigo pour les pauses courtes, le séchage pour les longues, la congélation entre les deux. Au frigo, un rafraîchi par semaine suffit,...

Deux tranches de pain perdu dorées à la poêle avec sucre glace et fruits rouges

Pain perdu : la recette classique et le ratio s...

À retenir : La base classique : 2 œufs, 25 cl de lait et 40 g de sucre pour 6 tranches de pain rassis. Le ratio change selon le pain...

Pain perdu : la recette classique et le ratio s...

À retenir : La base classique : 2 œufs, 25 cl de lait et 40 g de sucre pour 6 tranches de pain rassis. Le ratio change selon le pain...

Bol de farine très fine à côté d'une pâte à brioche élastique et filante

Farine de gruau : c'est quoi et pour quels pain...

À retenir : La farine de gruau est une farine de blé tendre à forte teneur en protéines, issue de blés de force. Ce n'est pas un type de farine...

Farine de gruau : c'est quoi et pour quels pain...

À retenir : La farine de gruau est une farine de blé tendre à forte teneur en protéines, issue de blés de force. Ce n'est pas un type de farine...

Bocal de levain, balance, saladier, cocotte, lame et coupe-pâte posés à plat

Quel matériel pour faire son pain au levain ?

À retenir : Cinq objets suffisent pour faire du pain au levain : un bocal en verre, un grand saladier, une balance, un torchon et une cocotte. Le banneton, la...

Quel matériel pour faire son pain au levain ?

À retenir : Cinq objets suffisent pour faire du pain au levain : un bocal en verre, un grand saladier, une balance, un torchon et une cocotte. Le banneton, la...

Pain complet aux graines tranché avec des épis de blé et un bol de graines

Quel pain pour les diabétiques ? Seigle, comple...

À retenir : Le pain n'est pas interdit avec un diabète : ce sont la mouture, le son du grain et la durée de fermentation qui changent d'un pain à...

Quel pain pour les diabétiques ? Seigle, comple...

À retenir : Le pain n'est pas interdit avec un diabète : ce sont la mouture, le son du grain et la durée de fermentation qui changent d'un pain à...

Pain rustique tout juste sorti du four posé sur un torchon en lin

Recette de pain rapide sans temps de repos (prê...

À retenir : Un pain rapide sans repos lève à la levure chimique, par réaction instantanée et non par fermentation. Comptez 10 minutes de préparation, 40 minutes de cuisson et...

Recette de pain rapide sans temps de repos (prê...

À retenir : Un pain rapide sans repos lève à la levure chimique, par réaction instantanée et non par fermentation. Comptez 10 minutes de préparation, 40 minutes de cuisson et...

Banneton en rotin fariné avec un pâton qui pousse, spirales imprimées sur la pâte

Banneton à pain : comment l'utiliser, le farine...

À retenir : Un banneton sert au dernier apprêt, pas à la cuisson, et se retire toujours avant d'enfourner la pâte. Le farinage décide de tout, la farine de riz...

Banneton à pain : comment l'utiliser, le farine...

À retenir : Un banneton sert au dernier apprêt, pas à la cuisson, et se retire toujours avant d'enfourner la pâte. Le farinage décide de tout, la farine de riz...

Baguette rassie tranchée épais à côté d'un saladier d'appareil aux œufs

Pain perdu à la baguette rassie : la recette ex...

À retenir : Une baguette rassie absorbe l'appareil bien plus vite qu'un pain de mie frais, dix secondes par face suffisent sur un morceau encore souple. Temps total 20 min...

Pain perdu à la baguette rassie : la recette ex...

À retenir : Une baguette rassie absorbe l'appareil bien plus vite qu'un pain de mie frais, dix secondes par face suffisent sur un morceau encore souple. Temps total 20 min...

Gros plan sur la mie très alvéolée d'un pain au levain

Pain au levain et gluten : est-il sans gluten, ...

À retenir : Un pain au levain de blé contient du gluten et ne convient pas aux personnes cœliaques. La mention sans gluten est réservée aux aliments contenant moins de...

Pain au levain et gluten : est-il sans gluten, ...

À retenir : Un pain au levain de blé contient du gluten et ne convient pas aux personnes cœliaques. La mention sans gluten est réservée aux aliments contenant moins de...

Pain viennois doré et brillant avec ses entailles régulières sur le dessus

Pain viennois maison : la recette moelleuse éta...

À retenir : Comptez 500 g de farine, 250 ml de lait, 1 œuf, 60 g de beurre et 50 g de sucre pour 4 pains moelleux. La cuisson se...

Pain viennois maison : la recette moelleuse éta...

À retenir : Comptez 500 g de farine, 250 ml de lait, 1 œuf, 60 g de beurre et 50 g de sucre pour 4 pains moelleux. La cuisson se...

Tranches de pain de mie desséchées posées en éventail sur une planche

Que faire avec du pain de mie rassis : la recet...

À retenir : Un pain de mie rassis convient mieux que du frais pour les croque-monsieur et le pudding. La chapelure maison se conserve 2 mois en bocal, les croûtons...

Que faire avec du pain de mie rassis : la recet...

À retenir : Un pain de mie rassis convient mieux que du frais pour les croque-monsieur et le pudding. La chapelure maison se conserve 2 mois en bocal, les croûtons...

Cinq bols de farines du blanc au complet alignés avec des épis de blé

Quelle farine pour faire du pain ? T45, T65, T1...

À retenir : La T65 est la farine de référence pour le pain maison, avec 0,62 à 0,75 % de cendres. Le type mesure le taux de cendres, pas la...

Quelle farine pour faire du pain ? T45, T65, T1...

À retenir : La T65 est la farine de référence pour le pain maison, avec 0,62 à 0,75 % de cendres. Le type mesure le taux de cendres, pas la...

Deux bocaux côte à côte, un levain liquide bullé et un levain ferme en boule

Levain liquide ou levain dur : différences, rec...

À retenir : Un levain liquide contient autant d'eau que de farine, un levain dur environ moitié moins. Le liquide favorise l'acide lactique et un goût doux, le dur l'acide...

Levain liquide ou levain dur : différences, rec...

À retenir : Un levain liquide contient autant d'eau que de farine, un levain dur environ moitié moins. Le liquide favorise l'acide lactique et un goût doux, le dur l'acide...