Non il n'est pas bon de mettre le pain au frigo car le froid accélère paradoxalement son rassissement. Contrairement à une idée reçue le réfrigérateur n'est pas le meilleur endroit pour conserver le pain. Le froid favorise en effet un phénomène appelé la rétrogradation de l'amidon qui durcit la mie plus rapidement qu'à température ambiante. Mettre son pain au frigo est donc une erreur courante qui dessèche le pain au lieu de le préserver.
Beaucoup de personnes pensent en effet que le réfrigérateur permet de garder le pain frais plus longtemps comme pour d'autres aliments. En réalité c'est l'inverse qui se produit. La température froide du frigo accélère le durcissement de la mie et le pain devient sec et rassis bien plus vite. Comprendre ce phénomène permet d'éviter cette erreur et d'adopter les bonnes méthodes de conservation.
Alors si le frigo n'est pas la solution comment bien conserver son pain ? Il existe heureusement des méthodes bien plus efficaces pour garder le pain frais plusieurs jours. De la bonne température ambiante au contenant adapté en passant par la congélation pour le long terme les alternatives ne manquent pas pour préserver la fraîcheur du pain.
Parmi ces solutions le sac à pain en cire d'abeille MieBio disponible sur miebio.com en coton biologique et cire naturelle régule l'humidité et garde le pain frais 5 à 7 jours sans les inconvénients du frigo.
Dans cet article nous vous expliquons pourquoi il ne faut pas mettre le pain au frigo et comment bien le conserver.
Pourquoi le frigo fait-il rassir le pain plus vite ?
Le frigo fait rassir le pain plus vite à cause d'un phénomène physique et chimique appelé la rétrogradation de l'amidon qui est accélérée par le froid. Contrairement à ce que l'on pourrait penser la basse température du réfrigérateur n'aide pas à conserver le pain mais accélère au contraire son durcissement. Voici pourquoi le frigo fait rassir le pain plus vite.
La rétrogradation de l'amidon accélérée par le froid
La première raison est la rétrogradation de l'amidon accélérée par le froid. Après la cuisson l'amidon contenu dans la mie se réorganise progressivement et expulse l'eau qu'il avait absorbée ce qui durcit le pain. Or ce phénomène est le plus rapide à des températures froides comme celles du réfrigérateur généralement autour de 4 degrés. Le frigo se situe précisément dans la zone de température qui accélère le plus la rétrogradation. C'est la raison principale pour laquelle le pain rassit plus vite au frigo qu'à température ambiante.
Le dessèchement de la mie
La deuxième raison est le dessèchement de la mie. L'air du réfrigérateur est sec et a tendance à absorber l'humidité des aliments. Le pain placé au frigo perd ainsi son humidité plus rapidement ce qui accentue le durcissement de la mie et la perte de moelleux. Le pain devient alors sec et cassant.
L'altération de la texture et du goût
La troisième raison est l'altération de la texture et du goût. Au-delà du rassissement le froid modifie la texture du pain et peut lui donner un aspect caoutchouteux tout en atténuant ses arômes. Le pain perd de sa qualité gustative.
Comment bien conserver le pain sans le mettre au frigo ?
Bien conserver le pain sans le mettre au frigo est tout à fait possible grâce à quelques méthodes simples et efficaces. Plutôt que le réfrigérateur qui accélère le rassissement il suffit d'adopter les bons réflexes pour garder le pain frais plusieurs jours. Voici comment bien conserver le pain sans le mettre au frigo.
La première méthode est de conserver le pain à température ambiante. C'est la règle de base car le pain se conserve bien mieux à température ambiante qu'au froid. Il faut le garder dans un endroit sec, à l'abri de la lumière directe et des variations de température. La température ambiante ralentit la rétrogradation de l'amidon contrairement au froid du frigo ce qui préserve le moelleux du pain plus longtemps.
La deuxième méthode et la plus efficace est d'utiliser un sac à pain adapté. Le choix du contenant est déterminant. Un sac à pain en tissu naturel notamment en coton enduit de cire d'abeille régule parfaitement l'humidité. Il laisse le pain respirer tout en le protégeant du dessèchement ce qui préserve à la fois la mie moelleuse et la croûte croustillante. Contrairement au sac plastique qui ramollit la croûte et favorise la moisissure le sac en cire d'abeille offre les conditions idéales de conservation.
La troisième méthode consiste à placer le pain côté coupé vers le bas. Une fois le pain entamé le poser sur sa face coupée sur une planche permet de limiter le dessèchement de la mie exposée à l'air. C'est une astuce simple qui prolonge la fraîcheur.
La quatrième méthode pour le long terme est la congélation. Si l'on ne compte pas consommer le pain rapidement il vaut mieux le congeler que le mettre au frigo. Congelé de préférence tranché le pain conserve sa fraîcheur plusieurs semaines et se réchauffe facilement.
La meilleure solution au quotidien reste le sac à pain adapté. Le sac à pain en cire d'abeille MieBio disponible sur miebio.com en coton biologique et cire naturelle garde le pain frais 5 à 7 jours de façon naturelle et sans les inconvénients du frigo.
Conclusion : est-il bon de mettre le pain au frigo ?
Pour répondre clairement à la question non il n'est pas bon de mettre le pain au frigo. Contrairement à une idée reçue le réfrigérateur accélère le rassissement du pain au lieu de le préserver. Le froid favorise en effet la rétrogradation de l'amidon qui durcit la mie plus rapidement qu'à température ambiante. Mettre son pain au frigo est donc une erreur courante qu'il vaut mieux éviter.
Comme nous l'avons vu le frigo fait rassir le pain plus vite pour plusieurs raisons. La rétrogradation de l'amidon est accélérée aux températures froides du réfrigérateur, l'air sec du frigo dessèche la mie et le froid altère la texture et le goût du pain. Autant d'effets néfastes qui transforment un bon pain en pain sec et rassis en un temps record.
Heureusement il existe des méthodes bien plus efficaces pour conserver le pain. Le garder à température ambiante dans un endroit sec, l'entreposer dans un sac à pain adapté, le poser côté coupé vers le bas ou encore le congeler pour le long terme sont autant de solutions qui préservent réellement sa fraîcheur. Ces alternatives simples permettent de profiter d'un pain moelleux et savoureux plusieurs jours.
