Mamie n'a jamais jeté un seul petit pain des fêtes. Voici ce qu'elle savait.
Chaque année, je passe deux jours à cuisiner et je jette la moitié du pain avant le week-end. Cette année, j'ai compris pourquoi, et ma recette n'y est pour rien.
C'est la même histoire à chaque repas de fête.
La veille, je veille tard, de la farine jusqu'aux coudes. Deux miches au levain. Une double fournée de petits pains. Le pain aux fruits que mes enfants se disputent.
Le jour J, tout est parfait.
Le lendemain, c'est le jour des restes, mon repas préféré du week-end. Je prends le pain.
Il est dur comme de la pierre. Les petits pains que j'avais si soigneusement enfermés dans du plastique sont humides et collants. Le surlendemain, des taches vertes apparaissent sur le pain aux fruits.
Deux jours de cuisine. La moitié à la poubelle.
L'an dernier, ma tante m'a vue faire et m'a dit une phrase qui ne m'a plus quittée.
« Ta grand-mère n'aurait jamais fait ça »
« Ta grand-mère n'aurait jamais jeté ça », m'a-t-elle dit.
Elle avait raison. J'ai essayé de me souvenir d'une seule fois où Mamie avait gaspillé du pain. Impossible.
Ses petits pains des fêtes étaient encore moelleux le dimanche. Son pain restait sur le plan de travail toute la semaine sans jamais rassir. Elle n'avait pas de frigo dernier cri. Elle n'avait pas un seul sac en plastique.
Alors, que faisait-elle que je ne faisais pas ?
Ma tante n'a même pas eu besoin de réfléchir.
Le tissu sur le plan de travail
« Elle enveloppait tout dans son tissu à la cire d'abeille, a dit ma tante. Chaque pain, dès qu'il avait refroidi. »
J'avais vu ce tissu cent fois. Je croyais que c'était de la décoration.
En réalité, c'était tout le secret.
Un pain frais continue de libérer de l'humidité pendant des jours. Le plastique la retient entièrement : la croûte ramollit et la moisissure s'installe. Le réfrigérateur fait rassir le pain bien plus vite. Le papier laisse tout s'échapper, et on se retrouve avec du carton.
Le tissu à la cire d'abeille fait ce qu'aucun d'eux ne sait faire. Il respire lentement, à peu près au rythme où le pain libère son humidité. La croûte reste croustillante. La mie reste moelleuse. La moisissure n'a pas de prise.
Voilà comment les petits pains de Mamie tenaient jusqu'au dimanche.
Alors je me suis mise à en chercher un. C'est là que j'ai découvert que tous les sacs à la cire d'abeille ne se valent pas.
La plupart des sacs à la cire d'abeille ne valent rien
Les modèles bon marché vendus en ligne reçoivent une simple pulvérisation de cire en surface. Elle craquelle aux plis et part au bout d'un ou deux rinçages. Certains ne contiennent même pas de vraie cire d'abeille : ils cachent une doublure en plastique et se disent quand même naturels.
C'est pour ça que tant de gens en essaient un et abandonnent.
Celui que j'ai finalement choisi est différent.
Fait comme celui de Mamie
C'est un sac MieBio, une marque française née de l'amour du bon pain et des méthodes de conservation d'autrefois, celles de nos grands-mères.
L'extérieur est en coton bio épais, et l'intérieur est doublé d'un tissu imprégné de cire d'abeille naturelle. La cire pénètre dans les fibres au lieu de rester en surface.
Pas de plastique. Pas de pétrole. Juste du coton et de la cire d'abeille, comme autrefois.
Il mesure 43 × 33 cm, assez grand pour une belle miche de fête, et il convient aussi aux petits pains, bagels, muffins et biscuits.
Cette année, tout a changé
Je l'ai testé le week-end précédant les fêtes, avec un pain de notre boulangerie.
Le lundi, la croûte croustillait encore. Le mercredi, la mie était toujours moelleuse. C'est d'habitude le jour où je jette le pain.
C'est aussi ce que disent les clients : un pain qui reste bon plusieurs jours au lieu d'un ou deux.
"Wahou ! Bluffant ! J’ai lu le témoignage d’une dame sur Facebook et j’ai voulu tenter. Tout est vrai. Le pain se conserve frais une grosse semaine comme si je venais de l’acheter."
"J'achète du pain merveilleux à un fournil artisanal et le pain reste très frais dans ce sac. Je suis ravie de mon achat."
"Très surprise par la longévité de mon pain ! Je n’ai pas été plus loin que 3 jours (car plus de pain 🤣) et en plus le sac est magnifique."
Le cadeau que personne d'autre n'apporte
Voici la partie à laquelle je ne m'attendais pas.
Tous les amateurs de pain que je connais ont exactement le même problème. Alors cette année, je n'apporte pas de vin à ceux qui nous reçoivent.
Je leur apporte un sac à pain. Avec une miche dedans.
C'est utile, c'est beau sur un plan de travail, et ça leur évite de jeter la moitié de leur pain des fêtes. Un cadeau qui sert chaque semaine.
Réponses rapides
Mon pain aura-t-il un goût ou une odeur de cire ?
Non. Le sac neuf dégage un léger parfum de miel qui s'estompe en un jour ou deux. Il ne change pas le goût du pain.
Ma grosse miche au levain va-t-elle rentrer ?
Oui. Chaque sac mesure 43 × 33 cm, assez pour une grosse miche.
En combien de temps vais-je recevoir mon sac ?
La livraison se fait en 24/48h et elle est offerte, avec un suivi envoyé par e-mail.
Et si ça ne marche pas pour moi ?
Vous êtes couvert par une garantie satisfait ou remboursé de 30 jours. Si votre pain ne reste pas plus frais, vous êtes remboursé intégralement.
Avant de commander, lisez ceci
Un petit mot pour celles et ceux qui préparent les fêtes : les sacs partent vite à l'approche de Noël. Si vous voulez le vôtre sur votre plan de travail à temps pour le repas de fête, commandez cette semaine.
Et vous êtes couvert par notre garantie pain frais de 30 jours. Mettez-le à l'épreuve sur votre pain des fêtes. Si votre pain ne reste pas nettement plus moelleux et plus frais pendant plusieurs jours de plus, il suffit de nous écrire pour être remboursé intégralement et rapidement. Sans poser de questions.
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